Abbinamenti Gourmet

I principi dell'abbinamento cibo-vino

Il giusto abbinamento è fondamentale per il successo di un pranzo o di una cena. Abbinare sapientemente 'cibo' e 'vino' significa creare un'armonia di profumi e gusti, in modo da esaltare le caratteristiche di entrambi. Stabilire precise regole di abbinamento è molto difficile in quanto sia il cibo che il vino sono sostanze complesse che possono dare sensazioni gustative ed olfattive molto diversificate. Tuttavia è della massima importanza capire i principi fondamentali dell'abbinamento vino-cibo per imparare ad apprezzare di più sia l'uno che l'altro, e per non commettere grossolani errori che potrebbero rovinare una cena o mortificare un grande vino. Il sapore dei cibi dipende sia dagli ingredienti usati che dalle modalità di preparazione della pietanza, mentre le caratteristiche organolettiche di un vino dipendono dal vitigno utilizzato, dai diversi tipi di terreni e condizioni climatiche, oltre che dai diversi stili di produzione. In un buon abbinamento il vino non deve predominare sul piatto e viceversa. Il corpo del vino deve essere adeguato alla struttura della pietanza. Un piatto dal sapore delicato richiede un vino "leggero", mentre un piatto ricco richiede un vino ben strutturato. Più sale la consistenza del piatto più deve salire quella del vino. Questo perché dopo un sapore deciso se si vuole avvertire anche il sapore del vino, ne occorre uno che faccia sentire che si esprima ad alto volume gusto-aromatico. Per i piatti invece poco consistenti delicati con sapori lievi si possono bere vini non troppo saporiti poco consistenti. Il tutto deve portare alla assoluta armonia tra l'intensità del sapore della pietanza e l'intensità del sapore del vino.

Al fine di poter comprendere le modalità di abbinamento è necessario capire quali siano le caratteristiche del piatto e del vino da tenere in considerazione nel momento in cui si deve effettuare un abbinamento. Secondo la A.I.S. (associazione italiana sommelier) il gusto di un piatto si caratterizza principalmente da quattro fattori:
1. Sapidità intesa come intensità di sapore.
2. Aroma che riguarda le facoltà olfattive che vengono percepite sia attraverso le narici sia per via retronasale quando si mastica e deglutisce il boccone.
3. Grassezza quando il cibo produce in bocca sensazioni di untuosità e di morbidezza
4. Dolcezza percepita dalla punta della lingua e viene immediatamente avvertita.

Sulla base di queste caratteristiche sono state elaborati diversi tipi di abbinamento

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Abbinamenti

Dolci pesce antipasti crostacei Antipasti Frutta Asiago Pasta Rosticceria fleisch wild gegrilltes gereifter Käse Caciocavallo Minestre Verdura Abbacchio al forno Carciofi Farinata Pesce Melone Uova Affettati vari gegrillte Speisen; rotes Fleisch; Pere al vino Agliata Agoni fritti Frittata ai funghi Agnello Acciughe Agnolotti Biscotti Bietola Asparagi

  • Arunda Cuvee Marianna

    Zona d'origine: Trentino Alto Adige, nel paese: Mölten / Meltina
    Grado alcolico: 7°
    Abbinamenti consigliati: Pesce, Pasta

  • Spumante Metodo Classico Ferrari Perlè Magnum Trento DOC

    Zona d'origine: Trentino Alto Adige, nel paese: Trento
    Abbinamenti consigliati: pesce antipasti crostacei

  • Cuvée Prestige Franciacorta

    Zona d'origine: Lombardia, nel paese: Erbusco
    Abbinamenti consigliati: Agnello, Formaggi, Castagne, Pere al vino, Bigoli, Pesce, Acciughe, Agoni fritti, Bietola

  • Fraciacorta P.R. Brut

    Zona d'origine: Lombardia, nel paese: Bornato
    Abbinamenti consigliati: Castagne

  • Barolo Bricco Boschis

    Zona d'origine: Piemonte, nel paese: Castiglione Falletto
    Abbinamenti consigliati: Abbacchio al forno, Uova, Carciofi

  • Barbaresco DOCG Serraboella

    Zona d'origine: Piemonte, nel paese: Neive
    Abbinamenti consigliati: Formaggi, Frutta, Agliata

  • Barolo Riserva DOCG

    Zona d'origine: Piemonte, nel paese: Barolo
    Abbinamenti consigliati: Antipasti, Fontina, Acciughe, Agoni fritti, Asparagi, Farinata

  • Barbera d'Asti Crevacuore

    Zona d'origine: Piemonte, nel paese: Calosso
    Abbinamenti consigliati: Agnello, Farinata

  • Erbaluce di Caluso Misobolo

    Zona d'origine: Piemonte, nel paese: Agliè
    Abbinamenti consigliati:

  • Südtiroler Merlot-Lagrein Privat

    Zona d'origine: Trentino Alto Adige, nel paese: Marling / Marlengo
    Abbinamenti consigliati: Affettati vari, Biscotti, Frutta, Castagne, Pesce

  • Staves Merlot

    Zona d'origine: Trentino Alto Adige, nel paese: Siebeneich / Settequerce
    Abbinamenti consigliati: Biscotti, Agnolotti, Acciughe, Agoni fritti, Agliata

  • Südtiroler Gewürztraminer DOC SelectArt

    Zona d'origine: Trentino Alto Adige, nel paese: Girlan / Cornaiano
    Abbinamenti consigliati: Asiago, Acciughe, Asparagi, Rosticceria, Farinata

  • Südtiroler Sauvignon DOC St. Valentin

    Zona d'origine: Trentino Alto Adige, nel paese: Eppan / Appiano
    Abbinamenti consigliati: Affettati vari, Asiago, Castagne, Pere al vino, Pesce, Bietola

  • Colli Orientali del Friuli DOC Monstsclapade

    Zona d'origine: Friuli Venezia Giulia, nel paese: Buttrio
    Abbinamenti consigliati: Biscotti, Bigoli, Acciughe, Uova

  • Toscana IGT Luce

    Zona d'origine: Toscana, nel paese: Montalcino
    Abbinamenti consigliati: Abbacchio al forno, Agnello, Dolci, Formaggi, Frutta, Castagne, Bollito misto, Agoni fritti, Verdura, Asparagi, Carciofi

  • Collazzi IGT

    Zona d'origine: Toscana, nel paese: Impruneta
    Abbinamenti consigliati: gegrillte Speisen; rotes Fleisch;

  • Chianti Classico DOCG Felsina Berardenga

    Zona d'origine: Toscana, nel paese: Castelnuovo Berardenga
    Abbinamenti consigliati:

  • Romitorio di Santedame

    Zona d'origine: Toscana, nel paese: Pontassieve
    Abbinamenti consigliati: Minestre, Agnolotti, Asparagi, Bietola, Rosticceria

  • Brunello di Montalcino

    Zona d'origine: Toscana, nel paese: Montalcino
    Abbinamenti consigliati: Biscotti, Asparagi, Farinata

  • Brunello di Montalcino

    Zona d'origine: Toscana, nel paese: Montalcino
    Abbinamenti consigliati: Abbacchio al forno, Melone, Bollito misto

  • Brunello di Montalcino

    Zona d'origine: Toscana, nel paese: Montalcino
    Abbinamenti consigliati: Antipasti, Agnello, Formaggi, Minestre, Frittata ai funghi, Bietola, Rosticceria

  • Brunello di Montalcino Altero

    Zona d'origine: Toscana, nel paese: Montalcino
    Abbinamenti consigliati: Uova, Frittata ai funghi, Asparagi, Bietola

  • Picconero

    Zona d'origine: Toscana, nel paese: Castelnuovo Berardenga
    Abbinamenti consigliati: Antipasti, Abbacchio al forno, Formaggi, Melone, Pere al vino, Bigoli, Bollito misto, Acciughe, Verdura, Farinata

  • Maremma Toscana IGT Ampeleia

    Zona d'origine: Toscana, nel paese: Roccatederighi
    Abbinamenti consigliati: Dolci, Castagne, Melone, Minestre, Verdura

  • Toscana IGT Suisassi

    Zona d'origine: Toscana, nel paese: Riparbella
    Abbinamenti consigliati: Melone, Agoni fritti, Verdura, Agliata

  • Galatrona

    Zona d'origine: Toscana, nel paese: Mercatalo Valdarno
    Abbinamenti consigliati: Dolci, Frutta, Minestre, Acciughe, Frittata ai funghi, Asparagi, Farinata

  • Chianti Classico DOCG

    Zona d'origine: Toscana, nel paese: Castellina in Chianti
    Abbinamenti consigliati: Pere al vino, Agoni fritti, Agliata

  • Amarone della Valpolicella DOC Il Bosco

    Zona d'origine: Veneto, nel paese: Cavaion Veronese
    Abbinamenti consigliati: Antipasti, Frutta, Acciughe

  • Bisol Cuvèe del Fondatore Talento Metodo Classico Eliseo

    Zona d'origine: Veneto, nel paese: Valdobbiadene
    Abbinamenti consigliati: Affettati vari, Formaggi, Fontina, Frutta, Minestre, Acciughe, Verdura, Asparagi, Rosticceria

  • Soave Classico DOC La Rocca

    Zona d'origine: Veneto, nel paese: Soave
    Abbinamenti consigliati: Abbacchio al forno, Affettati vari, Bigoli, Bollito misto, Pesce, Acciughe

  • Veneto Rosso IGT Agno Tinto

    Zona d'origine: Veneto, nel paese: Arquà Petrarca
    Abbinamenti consigliati: Asiago, Acciughe, Carciofi, Farinata

  • Terre di Chieti IGT Pecorino

    Zona d'origine: Abruzzo, nel paese: Tollo
    Abbinamenti consigliati: Caciocavallo, Uova, Carciofi, Rosticceria

  • Campoleone

    Zona d'origine: Umbria, nel paese: Panicale
    Abbinamenti consigliati: Pesce, Carciofi

  • Lazio IGT Antinoo

    Zona d'origine: Lazio, nel paese: Le Ferriere
    Abbinamenti consigliati: Antipasti, Dolci, Biscotti, Castagne, Bollito misto, Acciughe, Agoni fritti, Uova

  • Blanc de Morgex et de la Salle Metodo Classico Extreme

    Zona d'origine: Valle d'Aosta, nel paese: Morgex
    Abbinamenti consigliati: Antipasti, Agnello, Fontina, Frutta, Pesce, Acciughe, Bietola, Rosticceria

  • Il Monovitigno Nerello Mascalese

    Zona d'origine: Sicilia, nel paese: Viagrande
    Abbinamenti consigliati: Biscotti, Formaggi, Frutta, Agnolotti

  • Barbera d'Alba DOC

    Zona d'origine: Piemonte, nel paese: La Morra
    Abbinamenti consigliati: Agnello, Formaggi, Caciocavallo, Fontina, Agoni fritti, Uova, Rosticceria

  • Barolo DOCG Riserva Oro

    Zona d'origine: Piemonte, nel paese: Monforte d'Alba
    Abbinamenti consigliati: Dolci, Frutta, Melone, Agnolotti, Acciughe, Agoni fritti, Agliata, Bietola, Rosticceria

  • Gaiun Martinenga Barbaresco DOCG

    Zona d'origine: Piemonte, nel paese: Barbaresco
    Abbinamenti consigliati: Melone, Bollito misto, Carciofi, Rosticceria

  • Barbera d'Asti DOC Superiore

    Zona d'origine: Piemonte, nel paese: Santo Stefano Belbo
    Abbinamenti consigliati: Pere al vino, Minestre

  • Lagrein Riserva Linticlarus

    Zona d'origine: Trentino Alto Adige, nel paese: Kurtatsch / Cortaccia
    Abbinamenti consigliati: Dolci, Biscotti, Fontina, Pere al vino, Agoni fritti, Uova

  • Cabernet Merlot DOC Palestina

    Zona d'origine: Trentino Alto Adige, nel paese: Branzoll / Bronzolo
    Abbinamenti consigliati: fleisch wild gegrilltes gereifter Käse

  • Südtiroler Merlot MerVin

    Zona d'origine: Trentino Alto Adige, nel paese: Marling / Marlengo
    Abbinamenti consigliati: Antipasti, Abbacchio al forno, Dolci, Melone, Agnolotti, Bollito misto, Uova, Frittata ai funghi

  • Riesling Unterberger - Graf von Meran

    Zona d'origine: Trentino Alto Adige, nel paese: Merano
    Abbinamenti consigliati: Biscotti, Asiago, Minestre, Frittata ai funghi, Asparagi, Rosticceria

  • Rosenmuskateller

    Zona d'origine: Trentino Alto Adige, nel paese: Kaltern
    Abbinamenti consigliati: Abbacchio al forno, Asiago, Caciocavallo, Frutta, Melone, Minestre, Bigoli, Carciofi

  • Cupole

    Zona d'origine: Toscana, nel paese: Sarteano
    Abbinamenti consigliati: Frutta, Melone, Uova, Verdura, Agliata

  • Montevertine

    Zona d'origine: Toscana, nel paese: Radda in Chianti
    Abbinamenti consigliati: Castagne, Minestre, Pesce, Verdura

  • Toscana IGT Teuto

    Zona d'origine: Toscana, nel paese: Terricciola
    Abbinamenti consigliati: Formaggi, Pere al vino, Agnolotti, Verdura

  • Paleo Rosso

    Zona d'origine: Toscana, nel paese: Bolgheri
    Abbinamenti consigliati: Abbacchio al forno, Biscotti, Bigoli, Agoni fritti, Uova, Verdura, Bietola, Carciofi

  • Chianti Classico Riserva DOCG Il Grigio

    Zona d'origine: Toscana, nel paese: Castelnuovo Berardenga
    Abbinamenti consigliati: Fontina, Bigoli, Rosticceria

  • Torrione

    Zona d'origine: Toscana, nel paese: Mercatalo Valdarno
    Abbinamenti consigliati: Abbacchio al forno, Fontina, Castagne, Pere al vino, Agnolotti, Pesce, Acciughe, Farinata

  • La Froscà

    Zona d'origine: Veneto, nel paese: Monteforte
    Abbinamenti consigliati: Biscotti, Fontina, Castagne, Melone, Frittata ai funghi

  • Capitel Croce

    Zona d'origine: Veneto, nel paese: Monteforte
    Abbinamenti consigliati: Asiago, Pere al vino, Agoni fritti, Agliata

  • Tocai Rosso DOC Colli Berici Colpizzarda

    Zona d'origine: Veneto, nel paese: Montebello
    Abbinamenti consigliati: Biscotti, Formaggi, Frutta, Castagne, Farinata

  • Riviera Ligure di Ponente Vermentino Vigna Sorì

    Zona d'origine: Liguria, nel paese: Diano Marina
    Abbinamenti consigliati: Castagne

  • Ubi Maior

    Zona d'origine: Emilia Romagna, nel paese: Solignano Vecchio di Castelvetro
    Abbinamenti consigliati: Melone, Uova

  • Aglianico del Vulture DOC Terra di Vulcano

    Zona d'origine: Basilicata, nel paese: Lavello
    Abbinamenti consigliati: Affettati vari, Melone, Carciofi

  • Alghero DOC Marchese di Villamarina

    Zona d'origine: Sardegna, nel paese: Alghero
    Abbinamenti consigliati: Castagne, Agnolotti

  • Isole dei Nuraghi IGT Korem

    Zona d'origine: Sardegna, nel paese: Serdiana
    Abbinamenti consigliati: Abbacchio al forno, Pesce, Carciofi, Rosticceria, Farinata

  • Salento Negroamaro IGT Passamante

    Zona d'origine: Puglia, nel paese: Cellino San Marco
    Abbinamenti consigliati: Agnello, Caciocavallo, Agnolotti, Bigoli, Pesce, Frittata ai funghi, Verdura, Farinata

  • Selento IGT Torcicoda

    Zona d'origine: Puglia, nel paese: Minervino Murge
    Abbinamenti consigliati: Agnello, Dolci, Pesce, Verdura

  • Taurasi DOCG Poema

    Zona d'origine: Campania, nel paese: Paternopoli
    Abbinamenti consigliati: Abbacchio al forno, Dolci, Formaggi, Asiago, Agnolotti, Bigoli, Agoni fritti

  • Doron Vino di Uve Stramature Rosso Dolce

    Zona d'origine: Trentino Alto Adige, nel paese: Volano
    Abbinamenti consigliati: Antipasti, Acciughe, Bietola

  • Rosso Buranco

    Zona d'origine: Liguria, nel paese: Monterosso al Mare
    Abbinamenti consigliati: Asiago, Castagne, Verdura, Carciofi, Farinata

  • Barbera d'Alba DOC Gepin

    Zona d'origine: Piemonte, nel paese: Barbaresco
    Abbinamenti consigliati: Antipasti, Bigoli, Carciofi

  • Ribolla Gialla

    Zona d'origine: Friuli Venezia Giulia, nel paese: Manzano
    Abbinamenti consigliati: Agnello, Biscotti, Asiago, Frutta, Pere al vino, Pesce, Acciughe, Verdura, Bietola, Farinata

  • Collio Pinot Bianco Russiz Superiore

    Zona d'origine: Friuli Venezia Giulia, nel paese: Gradisca d'Isonzo
    Abbinamenti consigliati: Antipasti, Melone, Pere al vino, Minestre, Bigoli, Bollito misto, Agoni fritti, Frittata ai funghi, Agliata, Rosticceria

  • Brunello di Montalcino DOCG Castelgiocondo

    Zona d'origine: Toscana, nel paese: Firenze
    Abbinamenti consigliati: Caciocavallo, Frutta, Castagne, Pere al vino, Pesce

  • Brunello di Montalcino DOCG Luce Brunello

    Zona d'origine: Toscana, nel paese: Montalcino
    Abbinamenti consigliati: Agnello, Caciocavallo, Fontina, Agoni fritti, Frittata ai funghi

  • Barolo DOCG Mosconi

    Zona d'origine: Piemonte, nel paese: Monforte d'Alba
    Abbinamenti consigliati: Abbacchio al forno, Formaggi, Frutta, Melone, Pere al vino, Agnolotti, Acciughe

  • Sauvignon Langhe DOC

    Zona d'origine: Piemonte, nel paese: Barbaresco
    Abbinamenti consigliati: Fontina, Castagne, Melone, Pere al vino, Acciughe, Verdura, Agliata

  • Südtiroler Terlaner Weissburgunder Vorberg Riserva

    Zona d'origine: Trentino Alto Adige, nel paese: Terlan / Terlano
    Abbinamenti consigliati: Fontina, Pesce

  • Pinot Nero Rodel Pianezzi

    Zona d'origine: Trentino Alto Adige, nel paese: Faedo
    Abbinamenti consigliati: Dolci, Melone, Agoni fritti, Agliata

  • Soave Classico DOC Calvarino

    Zona d'origine: Veneto, nel paese: Soave
    Abbinamenti consigliati: Antipasti, Frutta, Frittata ai funghi, Verdura, Asparagi

  • Riesling Steinmassl

    Zona d'origine: Österreich, nel paese: Langenlois
    Abbinamenti consigliati: Abbacchio al forno, Agnello, Formaggi, Agnolotti, Bigoli, Acciughe, Frittata ai funghi, Verdura

  • Grüner Veltliner Privat

    Zona d'origine: Österreich, nel paese: Senftenberg
    Abbinamenti consigliati:

  • Salzberg

    Zona d'origine: Österreich, nel paese: Gols
    Abbinamenti consigliati: Affettati vari, Bigoli, Frittata ai funghi, Carciofi

  • Grüner Veltliner Smaragd Achleiten

    Zona d'origine: Österreich, nel paese: Weissenkirchen
    Abbinamenti consigliati: Frutta, Bollito misto, Agliata

  • Riesling Smaragd Singerriedl

    Zona d'origine: Österreich, nel paese: Spitz
    Abbinamenti consigliati: Asiago, Fontina, Pere al vino, Asparagi

  • A. Geoffroy Chablis Fourchaume 1er Cru

    Zona d'origine: Frankreich, nel paese: Beines
    Grado alcolico: 6°
    Abbinamenti consigliati: pesce antipasti crostacei

  • Bourgogne Blanc

    Zona d'origine: Frankreich, nel paese: Meursault
    Abbinamenti consigliati: Caciocavallo, Fontina, Minestre, Acciughe

  • Antica

    Zona d'origine: USA, nel paese: Napa, CA 94558
    Abbinamenti consigliati: Antipasti, Melone, Bigoli, Bollito misto, Agoni fritti, Farinata

  • Ruster Ausbruch

    Zona d'origine: Österreich, nel paese: Rust am See
    Abbinamenti consigliati: Fontina, Frutta, Verdura

  • Ruster Ausbruch

    Zona d'origine: Österreich, nel paese: Rust
    Abbinamenti consigliati: Minestre, Bollito misto, Carciofi

  • Clio

    Zona d'origine: Espana, nel paese:
    Abbinamenti consigliati: Abbacchio al forno, Agnello

  • Schieferterrassen

    Zona d'origine: Deutschland, nel paese: Winningen
    Abbinamenti consigliati: Affettati vari, Biscotti, Caciocavallo, Frittata ai funghi, Bietola

  • Riesling Trocken

    Zona d'origine: Deutschland, nel paese: Bernkastel - Kues/Mosel
    Abbinamenti consigliati: Dolci, Formaggi, Asiago, Fontina

  • Cabernet Sauvignon Varietal

    Zona d'origine: Chile, nel paese: Santiago
    Abbinamenti consigliati: Abbacchio al forno, Agnello, Castagne

  • Champagne Fleury Brut Carte Rouge

    Zona d'origine: Frankreich, nel paese: Courteron
    Abbinamenti consigliati: Agnello, Agnolotti

  • SanZeno Costamagna

    Zona d'origine: Schweiz, nel paese: Lamone
    Abbinamenti consigliati: Dolci, Formaggi, Castagne, Bigoli, Uova, Verdura, Agliata, Asparagi, Farinata

  • Trockenbeerauslese C

    Zona d'origine: Österreich, nel paese: Jois
    Abbinamenti consigliati: Bollito misto, Acciughe, Agliata

  • Veratina Cuvée

    Zona d'origine: Österreich, nel paese: Horitschon
    Abbinamenti consigliati: Melone, Bollito misto, Bietola

  • Reserva

    Zona d'origine: Espana, nel paese:
    Abbinamenti consigliati: Affettati vari, Agnello, Fontina, Melone, Agnolotti, Asparagi, Rosticceria

  • Terrano

    Zona d'origine: Kroatien, nel paese: Istra
    Abbinamenti consigliati: Abbacchio al forno, Bigoli, Uova, Frittata ai funghi, Rosticceria

  • Monsignor Barrique

    Zona d'origine: Kroatien, nel paese: Marcana
    Abbinamenti consigliati: Pere al vino, Agoni fritti, Rosticceria

  • Teran

    Zona d'origine: Kroatien, nel paese: Visinada - Istria
    Abbinamenti consigliati: Fontina, Frutta, Pere al vino, Minestre, Bigoli, Acciughe, Rosticceria

  • Semillon Sauvignon Blanc

    Zona d'origine: Australia, nel paese: Frenkland
    Abbinamenti consigliati: Asiago

  • Rotgipfler Privat

    Zona d'origine: Österreich, nel paese: Gumpoldskirchen
    Abbinamenti consigliati: Affettati vari, Asiago, Castagne, Farinata

  • All Red

    Zona d'origine: Österreich, nel paese: Gols
    Abbinamenti consigliati: Antipasti, Melone, Minestre, Acciughe, Agoni fritti, Agliata, Asparagi

  • Sancerre Blanc Clos du Beaujeu

    Zona d'origine: Frankreich, nel paese:
    Abbinamenti consigliati: Frutta, Melone, Pere al vino, Bollito misto, Pesce, Farinata

  • Rajnski Rizling

    Zona d'origine: Kroatien, nel paese: Jastrebarsko
    Abbinamenti consigliati: Bigoli

  • Late Harvest

    Zona d'origine: Chile, nel paese: Santiago
    Abbinamenti consigliati: Affettati vari, Minestre, Agnolotti, Asparagi, Rosticceria

  • Malteser Ritterorden Merlot

    Zona d'origine: Österreich, nel paese: Rohrendorf
    Abbinamenti consigliati: Bigoli, Agliata, Asparagi, Bietola, Carciofi

  • Sauvignon Blanc

    Zona d'origine: Österreich, nel paese: Gols
    Abbinamenti consigliati: Pesce, Asparagi, Farinata

  • Sauvignonasse

    Zona d'origine: Slovenija, nel paese: Dobrovo
    Abbinamenti consigliati: Minestre, Bigoli, Acciughe, Agoni fritti